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6月1日，一则“江西一高校饭菜中疑吃出老鼠头”的视频在网络上广泛传播，可以看到体积较大的黑色异物有类似动物“牙齿”的东西。江西工业职业技术学院官方微博发布情况通报，回应称饭菜中的“异物”经当事人确认为鸭脖，后经联合调查组对事件调查判定为老鼠类啮齿动物的头部。

6月27日“重庆秀山县中医院食堂盒饭中疑似吃出老鼠头”的消息引发全网关注，秀山县市场监管局通报称，该异物确实为老鼠头。

食品安全事件接二连三的出现，不得不让人在食品安全这一页上打上一个醒目的问号。人们不禁要问：该如何保障食堂的食品安全？医疗、教育事业都有极强的公共性，这些地方的食堂出问题，也更令人难以接受。根据《食品安全法》的规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。另外，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

食堂本身并没有原罪，很多企事业单位都开办了自己的食堂，但较少出现如此恶劣的食品安全事件。可见，问题的关键并不在于食堂本身，而在于食堂管理工作。

要有效监管食堂，不能只靠“一阵风”式的整顿。毕竟，食堂经营是一日三餐、一年365天的，管好食堂也是一件长期工作，需要时刻盯紧、经常管束。但就目前传统的监管手段来说，是远远不够的，需要利用科技智能化的力量，来保护食品安全。

食品安全监管需要高科技的帮助，为此“互联网+明厨亮灶”系统应运而生，“互联网+明厨亮灶”是指通过视频监控、互联网、人工智能等技术，对学校餐饮单位后厨进行智能化监管，守护食品安全。

对于食品生产方来说，必须加强监管，定期对食堂的工作进行检查，并对不规范的环节进行整改。必要时应对不规范行为进行惩戒，切实保障学生、公众食客的利益。

“互联网+明厨亮灶”系统还应具备AI智能识别预警功能，可自动抓拍后厨鼠患活动、员工吸烟、未戴口罩、帽子、烟火等危害食品安全的事件。并在监测到相关食品安全时间时告警提醒，可让食品安全监督执法人员实现远程监督、执法，留样抽查、量化等级评级、预警管理，实现对企业食堂后厨智能化管理，大大增强监管力度，降低人员投入，保护食品安全。

对于家长、公众来说，也要监督所就餐食堂的情况。首先，家长、公众有理由通过监控视频查看食堂的加工制作过程，其次，查看食材的进货渠道，进货时间，产品的质量等问题，各级教委和各级卫生主管部门也应建立以学生、家长、学校、公众满意率为指标的信息共享机制，对学校食品安全开展考核和评估，明确食堂的准入要求、送餐半径、选择办法并进行检查，从源头加强对后厨食堂的监管，倒逼食堂落实好各项制度措施。

食品安全监管是件任重而道远的事，但相信在政府、学校、家长学生、公众等多方的共同监管监督下，利用“互联网+明厨亮灶”系统的“智慧监管”体系，一定可以守卫食品安全，为万千食客的食品安全卫生保驾护航。（张锐佳）

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